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188bet亚洲体育手机|红烧凤爪这么烧不破皮,入味有嚼劲,记住这几点学会了并不难
发布日期:22020-01-11 18:22:14  浏览[2932]次

188bet亚洲体育手机|红烧凤爪这么烧不破皮,入味有嚼劲,记住这几点学会了并不难

188bet亚洲体育手机,我家爱吃凤爪,红烧凤爪可以说是一道家常菜,也是凤爪最经典的做法,隔三差五就会做上一锅。尤其上班族,休息天做上一锅,当天吃一半,放在冰箱里,第二天第三天放在煮饭的蒸架上,热一热,又香又软乎,味道还是非常好。

会做红烧凤爪的人很多,总觉得外面做的比不上自己烧的干净,今天我也来分享一下自己怎么把凤爪处理干净,尽量使烧出来的凤爪没有异味。很多人煮红烧凤爪习惯用高压锅,觉得这样烧比较简单,又易软。其实用高压锅煮凤爪,容易皮开肉绽,压出来的凤爪没有了嚼劲,口感并不好,我家的红烧凤爪则是用锅煮,加了香料增香,生抽老抽增色,开着锅盖把汁烧到收浓,这火候是刚刚好。

今天用冰糖炒糖色,下入凤爪油星噼啪乱爆,又想起以前做虎皮凤爪的经历,可是你别说,炸出虎皮的那几个凤爪归我,因为那几个最好吃啦!

[红烧凤爪]

主料:凤爪500克

辅料:草果1个,桂皮1块,八角1个,姜3片,生抽30克,老抽5克,盐少许,油30克,料酒50克

步骤:1食材,家里现成的香料就这些,就抓了几样,有香叶的可以放几片,喜欢辣的也可以放点辣椒。

步骤2:蒜拍扁,姜切片,其它香料水里冲洗一下备用。

步骤3:凤爪剪去指甲,用水冲洗干净以后,再在冷水中浸泡30分钟,尽量漂洗干净杂质。

步骤4:锅里放半锅水,入凤爪焯水,烧开后一分钟,就在流水下冲洗干净,沥干水份备用。

步骤5:热锅里加适量油,加一把冰糖,炒糖色,炒成焦黄。

步骤6:加入鸡爪翻炒上色,这里要注意很会爆油,一不小心就会破相,可可我就被溅到,痛得很。

步骤7:加入各种香料、生抽、老抽、料酒和少许盐调味,加两碗水,开盖烧开

步骤8:煮红烧凤爪始终不用加盖,就开着盖大火煮10分钟,等汤汁收浓,中间翻炒一下,使上色均匀即可,加盖焖煮容易皮开肉绽,过于软烂,开盖煮比较有韧性和嚼劲。

一碗红烧凤爪,配啤酒好搭档,那些炒得成虎皮状的凤爪,都是我的菜。

小贴士:1、凤爪炒糖色前尽量擦干水份,入油锅的时候,人避得远一点,或者用锅盖防护;

2、开盖煮凤爪,把汁收浓,凤爪入味又有弹性,煮出来比较有嚼劲。

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